Đeo găng tay khi chế biến thực phẩm: Vì sao thay găng đúng lúc quan trọng hơn đeo găng cả ngày?

Đeo găng tay khi chế biến thực phẩm: Vì sao thay găng đúng lúc quan trọng hơn đeo găng cả ngày?

Trong một ca làm việc ở bếp hoặc xưởng thực phẩm, đôi tay có thể lần lượt tiếp xúc với nguyên liệu sống, bao bì, dụng cụ và thực phẩm đã chế biến. Găng tay giúp tạo một lớp ngăn cách trong những công đoạn phù hợp. Nhưng nếu dùng cùng một đôi găng xuyên suốt các công đoạn, chính bề mặt găng có thể mang chất bẩn từ nơi này sang nơi khác.

Vì vậy, câu hỏi không chỉ là “có đeo găng hay không”, mà còn là “đeo loại nào, cho công việc gì và thay vào thời điểm nào”.

Găng tay không thay thế việc rửa tay

Trước khi đeo găng, người thao tác vẫn cần vệ sinh tay theo quy trình của cơ sở. Găng có thể rách, thủng hoặc bị nhiễm bẩn trong lúc làm việc. Nếu bàn tay bên trong không sạch, một đôi găng mới cũng không tự giải quyết được vấn đề vệ sinh.

Đặc biệt, không nên mang găng rồi chạm vào điện thoại, tay nắm cửa hoặc thùng rác, sau đó tiếp tục xử lý thực phẩm. Bề mặt găng lúc này đã tiếp xúc với những vật ngoài khu vực chế biến.


Ảnh 1: Minh họa một mẫu găng tay dùng một lần được giới thiệu trên TrangThiếtBị.vn.

Ba thời điểm nên dừng việc và thay găng

Khi chuyển từ nguyên liệu sống sang thực phẩm ăn ngay: Đây là ranh giới quan trọng để hạn chế nhiễm chéo. Đổi găng phải đi cùng vệ sinh tay và dụng cụ theo quy trình.

Khi găng rách, thủng hoặc bẩn rõ rệt: Đừng cố dùng tiếp vì “chỉ còn vài phút”. Lớp ngăn cách đã không còn đáng tin cậy.

Khi đổi sang một nhiệm vụ khác: Ví dụ, sau khi dọn rác, lau bề mặt hoặc nhận hàng, không nên quay lại khâu chia suất ăn với đôi găng cũ.

Găng tay dùng một lần cần được bỏ sau khi sử dụng; không rửa để dùng lại. Với công việc phải tiếp xúc trực tiếp thực phẩm, bộ phận phụ trách an toàn thực phẩm cũng cần kiểm tra tài liệu của đúng mã găng để xác nhận sản phẩm phù hợp mục đích sử dụng, thay vì suy luận rằng mọi loại găng nitrile đều dùng được.


Ảnh 2: Hình sản phẩm để người đọc nhận diện kiểu găng; cần kiểm tra thông số của đúng mã trước khi đặt mua.

Chọn găng theo quy trình, không chỉ theo giá hộp

Một đôi găng phù hợp cần vừa tay, đủ linh hoạt để thao tác và đáp ứng yêu cầu vệ sinh của công đoạn. Găng quá rộng dễ vướng; găng quá chật dễ rách khi đeo. Với bếp hoặc dây chuyền nhiều bước, nên bố trí sẵn găng thay thế ngay tại vị trí làm việc để nhân viên không ngại thay giữa ca.

TrangThiếtBị.vn có bài viết về PPE cho nhà máy thực phẩm theo hướng GMP/HACCP, hữu ích khi cần nhìn việc chọn găng trong tổng thể quy trình vệ sinh và bảo hộ, thay vì xem găng tay là giải pháp duy nhất.

Tóm lại: Găng tay chỉ phát huy tác dụng khi được chọn đúng công việc, đeo bằng tay sạch và thay ngay khi đổi công đoạn hoặc bị bẩn, hỏng.