Toàn quốc Tại sao luộc gà không nên vớt ngay?

Nhiều người có thói quen vớt gà ra ngay khi thấy đã chín nhưng thực tế việc này khiến thịt gà bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Theo kinh nghiệm, gà sau khi luộc 5-7 phút tính từ lúc nước sôi nên tắt bếp và đậy vung om (ngâm nước) khoảng 20-30 phút (tùy kích thước gà) rồi để chín đều từ từ. Thịt gà luộc vì thế mềm ẩm, mọng ngọt mà không bị rách da.

Về mặt khoa học, thịt gà có cấu trúc cơ săn chắc và dày nên luộc ở lửa nhỏ, sôi sủi tăm và để ngâm một lúc mới vớt ra. Nhiệt độ duy trì giúp protein chín từ từ, giữ nước mọng ẩm và bề mặt da giòn, vàng. Tránh luộc lửa to làm protein xoắn lại vắt kiệt nước làm thớ thịt khô xác mà phần da bên ngoài bị rách.